이번 포스트에서는 식중독 균, 조심해야할 음식에 대해 자세히 알아보고 이를 예방하는 방법을 알아보겠습니다. 냉장고 밖에 음식을 두기가 무서워지는 계절이 다가왔습니다. 끓여놨던 찌개가 하루만에 상해버리는 슬픈 상황도 오는데요. 예민하신 분들이 아니더라도 조금 상한것 같은 냄새와 맛을 보고 은근한 찜찜함을 쉽게 떨쳐낼 수가 없습니다. 식인성 질환으로도 알려진 식중독은 매년 전 세계적으로 수백만 명의 사람들에게 영향을 미칩니다.
식중독 균
박테리아
- 살모넬라균
이 박테리아는 가금류(닭, 오리, 메추리 등), 계란, 날고기 및 살균되지 않은 유제품에서 흔히 발견됩니다. 설사, 복통, 발열 및 구토와 같은 증상을 유발할 수 있습니다. - 대장균(E. coli)
대장균 O157:H7과 같은 특정 대장균 변종은 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다. 오염된 갈은 소고기, 생야채, 살균되지 않은 우유, 오염된 물이 일반적인 공급원입니다. 증상으로는 혈성 설사, 복통, 심한 경우 신장 손상 등이 있습니다. - 캄필로박터
덜 익힌 가금류, 생우유 및 오염된 물에서 발견되는 캄필로박터 감염은 설사(종종 혈변), 복통 및 열과 같은 증상을 유발합니다. - 리스테리아(Listeria)
Listeria monocytogenes는 가공육, 부드러운 치즈, 훈제 해산물과 같은 즉석 섭취 식품을 오염시킬 수 있습니다. 임신부, 노인, 면역 체계가 약한 개인에게 더 높은 위험을 초래하여 잠재적으로 심각한 질병, 유산 또는 사산으로 이어질 수 있습니다.
바이러스
- 노로바이러스
전염성이 높은 이 바이러스는 식중독의 흔한 원인이며 패류, 샐러드, 과일, 냉장식품, 샌드위치, 상추, 냉장조리 햄, 빙과류나 물, 사람 간 전염과 관련이 있습니다. 메스꺼움, 구토, 설사 및 위경련과 같은 증상을 유발합니다. - A형 간염
감염된 사람이 적절한 위생 없이 식품을 취급할 때 오염이 발생할 수 있습니다. 증상으로는 발열, 피로, 황달, 메스꺼움, 복통 등이 있습니다.
기생충
- 톡소플라즈마
덜 익힌 고기나 날고기, 특히 돼지고기, 양고기, 사슴고기 또는 오염된 물을 섭취하면 독감과 유사한 증상을 특징으로 하는 톡소플라스마증이 유발되거나 면역 체계가 약화된 개인에게 더 심각한 합병증이 발생할 수 있습니다. - 편모충(Giardia)
이 기생충은 물을 오염시키고 설사, 복통, 메스꺼움과 같은 위장 증상을 일으킬 수 있습니다.
독소
- 황색포도상구균
황색포도상구균 박테리아가 독소를 생성할 때 메스꺼움, 구토, 위경련 및 설사와 같은 빠른 발병 증상을 유발할 수 있습니다. 오염은 부적절한 식품 취급 및 보관을 통해 발생할 수 있습니다. - 보툴리늄균(Clostridium botulinum)
이 박테리아는 보툴리누스 중독을 일으키는 강력한 독소를 생성합니다. 부적절하게 통조림 식품, 보존 처리된 고기, 집에서 통조림으로 만든 야채가 잠재적인 소스입니다. 증상으로는 근육 약화, 시야 흐림, 삼킴 곤란, 호흡 곤란 등이 있습니다.
조심해야할 음식
날고기 또는 덜 익힌 고기 및 가금류
살모넬라, 대장균 및 캄필로박터와 같은 박테리아는 쇠고기, 돼지고기, 가금류(닭고기, 칠면조), 양고기와 같은 날고기 또는 덜 익힌 고기에 존재할 수 있습니다. 이 박테리아는 도축 과정에서 고기를 오염시킬 수 있습니다.
날달걀 또는 덜 익힌 달걀
달걀은 껍질이나 내부에 살모넬라균이 있을 수 있으므로 집에서 만든 마요네즈나 살짝 익힌 계란 반숙과 같은 요리에서처럼 날달걀이나 덜익은 달걀을 섭취하면 위험할 수 있습니다.
살균되지 않은 유제품
생 우유 또는 살균되지 않은 우유, 치즈 및 기타 유제품은 리스테리아, 살모넬라 및 대장균과 같은 박테리아에 오염될 수 있습니다. 저온 살균은 해로운 박테리아를 죽이고 유제품을 안전하게 소비할 수 있도록 만드는 과정입니다.
날 해산물
생선, 조개류 및 기타 해산물은 특히 날 것으로 먹거나 덜 익힌 경우 피브리오(Vibrio), 살모넬라(Salmonella) 및 캄필로박터(Campylobacter)와 같은 박테리아를 옮길 수 있습니다. 초밥, 회, 생굴같은 날 해산물 요리가 대표적입니다.
생 콩나물
콩나물(예: 콩나물 또는 브로콜리 새싹)은 살모넬라 및 대장균 발병과 관련이 있습니다. 발아 중 따뜻하고 습한 조건은 박테리아 성장에 이상적인 환경을 제공할 수 있습니다.
씻지 않은 과일 및 채소
신선한 과일 및 채소는 제대로 세척하지 않으면 살모넬라 또는 대장균과 같은 박테리아가 서식할 수 있습니다. 박테리아는 토양, 물 또는 취급 및 운송 중에 존재할 수 있습니다.
가공육 및 익히지 않은 즉석 섭취 식품
가공육, 핫도그 및 기타 가공 육류는 냉장 환경에서 생존할 수 있는 리스테리아에 오염될 수 있습니다. 마찬가지로 샐러드, 샌드위치, 스시 롤과 같은 즉석 식품도 제대로 취급하지 않으면 오염될 수 있습니다.
부적절한 통조림 또는 발효 식품
집에서 통조림 식품 또는 부적절하게 가공된 통조림 식품은 보툴리누스 중독을 유발하는 강력한 독소를 생성하는 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔의 온상이 될 수 있습니다. 살균하지 않은 소금에 절인 양배추나 김치와 같은 발효 식품도 올바르게 준비하고 보관하지 않으면 위험할 수 있습니다.
거의 모든 음식이 식중독 균으로부터 위협을 받고 있다고 보면 될 것 같습니다. 우리는 최대한 안전한 식재료를 고르고, 완전하게 요리하는 것이 중요합니다. 이제 아주 기본적인 식중독 균 예방 방법을 알아보겠습니다.
식중독 균 방지하기
오염된 음식 버리기
음식이 식중독 균으로 오염된 것으로 의심되는 경우 세균 확산을 방지하기 위해 음식을 버리는 것이 가장 좋습니다. 냄새가 나거나 특이한 질감이 있거나 맛이 다른 음식은 섭취하지 마세요. 괜히 이 정도면 괜찮겠지 하면서 내 몸이 식중독 균을 이기는지 시험해보지 마세요. 특히 우리나라의 여름철과 같은 계절엔 쉽게 음식이 상하기 때문에 조심하셔야 합니다.
표면 세척 및 소독
오염된 식품과 접촉한 모든 표면, 기구, 도마 및 장비를 철저하게 세척하고 소독해주세요. 뜨거운 물을 사용해 설거지를 하는 것이 좋습니다. 깨끗한 물로 헹구고 자연 건조시킵니다.
손을 자주 씻어주세요
음식, 특히 날고기, 가금류 또는 달걀을 다루기 전후에 비누와 따뜻한 물로 최소 20초 동안 손을 깨끗이 씻어주세요. 손 위생은 두번, 세번 강조해도 지나치지 않습니다. 언제, 어디서 식중독 균이 우리의 손에 묻었을지 알기 힘듭니다. 손 씻기는 식중독 균의 확산을 방지하는 데 아주 중요합니다.
식품을 안전한 온도로 조리
모든 식품, 특히 육류, 가금류 및 해산물은 안전한 온도로 조리해야 합니다. 식품 온도계를 사용하여 온도를 확인하고 각 식품 유형에 권장되는 최저 온도에 도달했는지 확인하면 더욱 좋습니다. 솔직히 매 요리마다 온도계를 사용하긴 힘듭니다. 그러므로 뭐든 충분히 끓이고, 굽고, 익힌다고 생각해주세요.
적절한 냉장 보관
부패하기 쉬운 음식은 냉장고에 보관해주세요. 남은 음식은 밀봉해서 냉장 보관하고 오랜 기간 두시면 안됩니다. 며칠 이내에 음식물을 해결해주세요. 냉장고도 만능은 아닙니다.
교차 오염 방지
날고기, 가금류, 해산물 및 그 주스를 바로 먹을 수 있는 식품과 분리하여 교차 오염을 피해주세요. 익히지 않은 음식과 익힌 음식에 대해 별도의 도마, 도구 및 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
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